怪味蚕豆

编辑:知识号互动百科 时间:2018-09-20 16:45:59
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怪味蚕豆是一道美食。主要原料:蚕豆600克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精2克,赤砂糖40克,醋40克,芝麻酱40克,花椒粉3克,甜面酱10克,豆瓣30克,辣椒油25克,白矾2克,花生油150克。
中文名
怪味蚕豆
主要食材
蚕豆
分    类
小吃
口    味

怪味蚕豆基本信息

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【菜谱名称】 怪味蚕豆
【所属菜系】 全部
【口味特点】 此菜蚕豆嫩,有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味,冷食、热食均可;若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆,则味更美。

怪味蚕豆制作过程

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1.将姜、蒜去皮、洗净,切在末;豆瓣加工成豆瓣茸,备用。
  2.将蚕豆(干蚕豆)去杂质,放入沸水中焯一下,捞入盆中,加入温水,放入矾搅匀,泡约24小时,当豆壳起皱时沥干水,除去表皮黑线,备用。
  3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热,放入蚕豆,炸至熟且发酥时捞出,沥干油。
  4.将炒锅重新倒入适量花生油,烧至五成热时,放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色,加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀,倒入蚕豆搅匀,即可食用。
词条标签:
饮食