茉莉虾仁

编辑:知识号互动百科 时间:2018-09-23 20:38:26
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茉莉虾仁是由 青虾1公斤,鲜茉莉花30朵左右。调料 香油700克(实耗约50克),湿淀粉18克,料酒6克,醋2克,白糖1克,盐3克,姜汁2克,葱末1克制作而成。
中文名
茉莉虾仁
主要食材
青虾,鲜茉莉花
口    味
虾仁鲜嫩清爽,茉莉芳香宜人
辅    料
鸡蛋清、黄酒、干生粉等

茉莉虾仁基本信息

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【菜谱名称】 茉莉虾仁
【所属菜系】 全部
【口味特点】 虾仁油红花白,双色夹衬雅丽,质地鲜嫩清爽,茉莉芳香宜人。

茉莉虾仁制作过程

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(1) 将青虾洗干净,剥掉硬壳皮,取出虾仁,用干净纱布擦干水分。用盐和湿淀粉把虾仁浆好,放入冰箱内冷藏50~60分钟。
(2)把鲜茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干净待用。
(3) 炒勺放旺火上烧热,稍放一点油涮一下,然后倒出来,再倒入香油,烧至4~5成热,把虾仁放进去,立即拨散,炸10秒钟左右,倒入漏勺中沥去油。
(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)烧热,把葱末放进去稍炸一下,马上倒入虾仁,再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒几下后,加入茉莉花,洒上几滴热水,滴上少许香油,连续颠翻几下即成。

茉莉虾仁又一做法

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选料:虾仁300克,鲜茉莉花20朵,鸡蛋清1只。
调料:黄酒、干生粉各1匙,葱花、姜汁、细盐、味精、白糖、米醋各少许,45°水生粉半匙,猪油250克(实耗75克)。
制法:1.虾仁洗净、上浆。茉莉花去蒂洗净。
2.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热加中量猪油,加热至三成热时下虾仁拨散,见变色即倒出沥油。
3.原锅内留少许油下葱花煸出香味,再下酒、少许汤及白糖、醋、细盐、味精、姜汁烧沸,下水生粉勾芡,使卤汁略稠粘时即放虾仁和茉莉花翻炒均匀,即可上桌。
特点:色泽白丽,花香袭人,虾仁滑嫩,花片爽口。
关键:
1.白糖与醋用量很少,目的在于丰富花味,不能影响鲜咸味。
词条标签:
饮食