拔丝白果

编辑:知识号互动百科 时间:2018-12-15 04:22:39
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做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。喜欢吃芝麻的话,出锅时也可加点芝麻。
中文名
拔丝白果
主要食材
鸡蛋
【调料】
盐、面粉、糖、淀粉
【特点】
色泽金黄,形态饱满,夹起有丝,

拔丝白果菜品特色

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香甜

拔丝白果做法

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拔丝白果基本信息

【原料】鸡蛋
【调料】盐、面
、糖、淀粉
【特点】色泽金黄,形态饱满,夹起有丝,口感酥、香、甜、脆。
【菜系】东北菜

拔丝白果制作方法

(1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出,不留一点。大火烧热锅。
(2)改小火后放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
(3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉),放入油锅,将蛋皮块炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。
(4)取锅加少许油,或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。
要点:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。
喜欢吃芝麻的话,出锅时也可加点芝麻。

拔丝白果营养价值

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营养丰富
词条标签:
饮食 食品 菜品