油泡虾球

编辑:知识号互动百科 时间:2018-07-19 16:04:53
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油泡虾球 (Crystal Prawn),菜肴名,特点是虾球白洁,香菜翠绿,色调雅致,鲜嫩滑润,蒜味浓郁。
中文名
油泡虾球
英文名
Crystal Prawn
主要食材
明虾
调    料
、胡椒粉0.5克、芝麻油5克

目录

油泡虾球原料

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明虾500克。香菜5克。大蒜10克、生姜5克、味精2.5克、鱼露10克、胡椒粉0.5克、芝麻油5克、湿淀粉20克、上汤50克。熟猪油800克(实耗协100克)。

油泡虾球制作过程

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1、把大明虾剥去头和壳,剔除虾肠,洗净景晾干水分后,用刀从虾背片开,盛于盆中,将姜磨烂挤汁加入鱼露、绍酒、湿淀粉和虾肉拌匀腌渍2分钟待用。
2、把蒜头肉剁成末,用猪油50克,以小火炸至金黄色,盛入碗中。将味精、鱼露、芝麻油、胡椒粉、上汤、湿淀粉搅匀成碗芡待用。
3、用中火烧热炒鼎,下油烧至六、七成热,把虾球下鼎过油至刚熟,倒在笊篱内沥去油,然后快速把蒜末、虾球和碗芡一起下鼎播即成,盛入餐盘,真珠花菜炸酥彩盘便成。
词条标签:
饮食 食品 菜品