吉利虾球

编辑:知识号互动百科 时间:2018-07-20 22:31:50
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吉利虾球是一款美味菜谱,主要原料有净虾球等,这道菜酥脆鲜嫩。
中文名
吉利虾球
主要食材
净虾球
分    类
 全部
口    味
酥脆鲜嫩

目录

吉利虾球做法一

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【菜名】 吉利虾球
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜酥脆鲜嫩。
【原料】
用料:净虾球500克,鸡蛋1个,面包渣25克(将淡面包切成块放在烤箱内烧焦脆后碾成小粒),调料:生粉3茶匙,味精1茶匙,精盐2茶匙,麻油1.5茶匙,花生油750克。
【制作过程】
1.将虾去壳,改成球状,吸干水分,用精盐、麻油、味精腌过。 2.将鸡蛋和生粉搅成糊状,放入虾球拌匀,然后拍上面包渣。 3.炒锅内加花生油烧五成热,放入虾球,用中火炸至金黄色即熟装盘。

吉利虾球做法二

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吉利虾球选料

虾仁(小一些无妨)400克,猪肥膘100克,鸡蛋(用蛋清)2只,面包渣150克,面粉
吉利虾球 吉利虾球
50克,青椒、洋葱、茭白各1只(枝)。
调料:大蒜泥少量,番茄酱1匙,葱姜汁1匙,米醋1匙半,白糖2匙,胡椒粉、味精、细盐各少许,40°水生粉3匙,生油100克。

吉利虾球制法

1.将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸,加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许,搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约2厘米大的虾球,放在干面粉中滚沾上一层粉,再放在鸡蛋黄液体中滚一下,然后滚沾上一层面包渣,最后放在四、五成热的油锅中炸熟,至虾球将浮未浮时,捞出,待油温升高至六成热时,下油锅复炸,使其表面脆,并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来,至呈金黄色时,出锅装在盘中。
2.将辅料均切成边长为1厘米见方的丁。
将洋葱用少量油煸炒出香味,再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒,加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及3匙水搅匀,烧沸后,下水生粉勾流利芡,淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里(深底盘),和虾球一同上桌,供蘸食。

吉利虾球特点

色泽金黄。外香脆里鲜嫩,甜酸适口,形态圆如小球。

吉利虾球关键

1.虾茸要斩得细腻,搅拌要上劲,这样吃口才细嫩而有弹性,而且在制作过程中成圆球后不会变形。
2.掌握好油温,温度太低,虾球不易松脆,且含油,吃口不爽香,温度太高,易外焦里不熟,色泽也会受到破坏。
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