熬蟹油

编辑:知识号互动百科 时间:2018-04-22 07:27:48
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此蟹油熬制简单易行,便于储存,食用方便,可用于烧菜和吃面食时的调味。
中文名
熬蟹油
主要食材
螃蟹
口    味
可口
辅    料
葱五钱;熟猪油一斤;姜一两

熬蟹油基本信息

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【菜谱名称】 熬蟹油
【所属菜系】 全部
【口味特点】

熬蟹油制作原料

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活螃蟹二斤五两;黄酒一两;葱五钱;熟猪油一斤;姜一两

熬蟹油做法

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  1. 将蟹洗刷干净,用线绳捆扎起来,上笼(或放锅中煮)蒸约二十分钟至熟取出,剁去蟹爪尖,搿开蟹壳,用竹片剔取蟹黄和蟹肉,弃去胃囊,并将蟹腿拍碎,剔取腿肉。葱拍散,姜拍松 2.锅放炉火上,放入熟猪油烧至八成热时,下葱、姜,炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞起,随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放,多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒入黄酒,熬至全无水气,舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具,以免中途蟹油变质。

熬蟹油菜品特色

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烹饪简单

熬蟹油营养价值

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营养丰富
词条标签:
饮食