萝卜丝虾米蒸饺

编辑:知识号互动百科 时间:2020-04-05 07:22:59
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主料
开水
辅料
白萝卜适量
白砂糖适量
鸡蛋清适量
香油适量
白胡椒粉适量
食盐适量
生姜适量
料酒适量
葱花适量
虾米适量
鲜肉末适量
中文名
萝卜丝虾米蒸饺
口    味
原    料
萝卜丝虾米
做    法

萝卜丝虾米蒸饺营养分析

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面粉富含蛋白质、碳水化合物维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

萝卜丝虾米蒸饺制作步骤

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1 适量面粉,倒入刚烧开的开水,少量,一点点倒入,用筷子不停搅拌,使面粉成小絮状;
2 将所有小絮装面粉揉成一个团,尽量揉匀;
3 醒面40分钟以上,开始准备和馅儿;
4 将白萝卜擦丝儿,放适量食盐腌20分钟,挤去多余水分后,拌入少量鲜肉末,加入虾米,葱花,料酒,生姜末,生抽,胡椒粉,香油,鸡蛋清,食盐,糖,一起向着顺时针方向搅拌打劲,直至入味;
5 再一次将面粉和匀后,便可做剂子擀皮儿,开包;
6 锅里加入适量水,烧开冒气后,将饺子放入笼屉,上锅,用大火蒸15分钟,关火后再焖5分钟,随后即可开锅食用。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 生活 学科